常言說，飲酒傷身，在酒精代謝過程中會傷肝。要飲得健康，小酌怡情就故之然是其中一個方法，但「無酒精」啤酒更是不錯的選擇。香港食品創新科技中心項目經理文嘉敏博士說：「目前市面上的無酒精啤酒大多採用普通酵母釀製，透過高壓熱處理去除酒精，又或是加入二氧化碳、調酸劑、色素和啤酒花香料製成無酒精啤酒飲料。而我們品牌『無傷乾』出品的無酒精啤酒，特別從德國進口酵母LA-01菌種釀製，它在發酵過程中只產生極微量酒精，能大大保留啤酒的風味及口感。」
為了讓啤酒的味道更穩定和大眾化，文嘉敏博士與研發團隊於2021年特意引入香港首部電子舌頭，收集準確數據進行研發，「使用電子舌頭的好處是排除了由人們試味的主觀性，例如它可以分析啤酒的苦澀強度，這不但有助提高和穩定產品的品質，也可以讓消費者透過產品的味覺標籤，挑選合乎自己口味的飲品。」
從教研到創業 力爭科研落地
在推動無酒精啤酒商品化的過程中，文嘉敏博士與另一研發團隊方麗影博士在去年共同創立了「香港食品創新科技中心」，並在香港科學園孵化計劃支持下，於今年5月進駐園區，初步已獲得投資者在香港作小批量試產無酒精啤酒。
隨著無酒精啤酒的量產提升，文嘉敏博士坦言，下一步就是把產品打入市場，而參展正是最有效的宣傳和銷售平台。她說：「其實我們在去年已參加香港貿發局『美食商貿博覽』，但當時我們是以學校的身份參展，主要是介紹電子舌頭以及讓公眾和企業代表免費品嚐我們的無酒精啤酒，了解他們的評價。期間更認識了一家生產番薯粉的上海蘇州企業，他們希望我們為其產品注入食品科技元素，並研發更多嶄新食品，目前我們已提交建議書，正等待省政府的審批。」
參展「美食商貿博覽」為產品零售試水溫
團隊今年將以初創企業身份，把無酒精啤酒首度在「美食商貿博覽」公開發售，並尋求企業對企業（B2B）的合作夥伴，鼓勵香港的食品業界邁向創科和可持續發展。她說：「我們很希望藉著參展推廣食品科技，更希望尋找B2B的合作夥伴，例如酒店、餐飲機構等，為他們的品牌以代工生產（OEM）形式量身訂制產品，推出不同風味的季節限定飲品，如綠茶味及柚子味啤酒等。」
文嘉敏博士指出，無酒精啤酒暫時定價為25港元左右，而為了長遠地降低生產成本，同時確保產品的品質，團隊正研究與東莞理工大學合作，利用該校的電子舌頭輔助啤酒的生產，以期把生產成本下降一半，從而調低產品定價，提升在市場上的競爭力。
「我們的營銷策略並非以低價取勝，我們賣的是產品創新及更優質的健康配方，為產品加入生命力元素。除了標榜『無酒精』，我們也在這個系列的啤酒中加入菊花，做到清肝明目的功效，下一步會研究加入其他草本植物，例如是桂圓、杞子等，為產品注入鮮明的賣點，也令消費者在暢飲時有更健康的選擇。」她補充說。
由香港貿易發展局(香港貿發局)舉辦的「美食商貿博覽」將於2024年8月15至17日，假灣仔香港會議展覽中心「美食博覽」同期舉行。
